Crema delicada

Ingredientes

  • 200 gr. de acedera 
  • 100 gr. de mantequilla 
  • 11/2 l. de caldo de pollo, de pastilla 
  • 8 yemas de huevo 
  • 1 vaso de nata líquida 
  • unas ramitas de perejil 
  • unos daditos de pan tostado o frito 
  • sal 
  • pimienta de cayena

Elaboración
En primer lugar limpio y lavo bien la acedera y la pico. A continuación derrita 50 gr. de mantequilla en una cacerola agregó la acedera dejándola cocer a fuego muy lento y añado el caldo de pollo dejando que hierva durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto pongo las yemas de huevo en un cuenco y las bato con la nata vierto este preparado en una cacerola al baño María pasándolo por un colador, diluyó con el caldo de acedera, salpimento y dejo cocer, removiendo continuamente hasta que se forme una crema espesa y procurando que no llegue a su punto de ebullición.

Retiro el recipiente del fuego y agregó el resto de la mantequilla que deberá derretir bien removiendo la crema con cuidado; añado el perejil picado y vierto la crema en unos cuencos para consomé, acompañándola de los daditos de pan tostado o frito.