Crema de espárragos y champiñones

Crema de espárragos y champiñones
Crema suave y sedosa. Ideal como entrante para las cenas o comidas navideñas. Económica y muy sencilla de preparar.

Ingredientes

  • 1 tarro de espárragos blancos (345 gr. peso neto) 
  • 250 gr. champiñones 
  • 1 cebolla 
  • 2 puerros (parte blanca) 
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE) 
  • caldo de verdura 
  • 200 ml. de leche evaporada o nata para cocinar
  • sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Lavar y trocear los champiñones y los puerros. Reservar. Pelar y trocear la cebolla. Reservar. Sacar los espárragos del bote y reservar el líquido.

Paso 2

Poner 2 cucharadas de AOVE en una cacerola y rehogar la cebolla ,el puerro y los champiñones. Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los espárragos troceados. Cubrir con caldo de verdura y cocer a fuego suave durante 20 minutos aprox.

Paso 3

Triturar fino para hacer la crema y tamizar por un colador de malla fina. Volver a poner la crema en la cacerola llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir la leche evaporada o la nata. Mezclar, rectificar el punto de sal y poner pimienta molida al gusto.

Opcional. Decorar el plato con finas láminas de champiñón marcado en la plancha y yemas de espárrago ligeramente salteadas. Un hilo de AOVE y listo.