Crema de espárragos verdes

Una riquísima Crema de espárragos verdes muy fácil de hacer.
Ingredientes

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes

Una patata

Dos cebolletas

Un puerro (sólo la parte blanca)

1/2 l. de caldo de ave o de verduras

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

  1. Retiramos la parte de abajo de los espárragos (la más dura) y cortamos y reservamos dieciséis puntas
  2. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva con un poco de mantequilla
  3. Picamos el puerro y las cebolletas y las rehogamos, rectificando de sal. 
  4. Añadimos la papa cortada en taquitos pequeños y dejamos unos minutos
  5. Entretanto cortamos en tres o cuatro trozos los espárragos y los echamos al caldero. Lo dejamos a fuego lento una media horita o por ahí.
  6. Mientras esto se hace, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos las puntas que hemos reservado. Cuando estén, las retiramos y que reposen sobre un papel absorbente.
  7. En ese momento añadimos el caldo y seguimos a fuego lento veinte minutos más.
  8. Ya podemos triturar el conjunto, pasarlo por un colador chino y emplatar
Emplatado:
  1. Colocamos cuatro puntas de espárrago por plato.
  2. Les añadimos un poco de sal gruesa (sal marina)
  3. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  4. Y regamos con la crema