Hoy te enseño a preparar un fondo oscuro o caldo tostado, una elaboración que, como muchas otras cosas, aprendí en el grado medio de cocina.
Esta receta se hace igual que un caldo normal, pero con la diferencia de que primero se tuestan en el horno los huesos y las verduras para darle un sabor más intenso.
Como puedes ver en la receta, utilizo tres litros para realizar este caldo, lo hago para hacer bastante cantidad y congelarlo, así siempre puedo disponer de un buen caldo para darle más sabor a las comidas que preparo.
Fondo oscuro o caldo tostado
Ingredientes
Huesos de pollo o ternera1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
3 litros de agua
Elaboración
Regar los huesos con aceite y hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que estén dorados.Pelar la cebolla y la zanahoria.
Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos grandes.
Añadir las verduras a los huesos y hornear 20 minutos más o hasta que estén doradas.
Pasar los huesos y las verduras a una olla.
Añadir los 3 litros de agua.
Cocer durante 2 horas a fuego lento.
Colar el fondo oscuro.