Gazpachuelo Malagueño. Esta receta la hacía mi abuela que tenia sus origenes en Ronda, Málaga. Como todas las recetas hay varias formas de hacerlo, pero esta es la que más me gusta.
Gazpachuelo Malagueño
Ingredientes
3 patatas1/2 vaaso de arroz
250 gr gambas o langostinos
200 ml mayonesa
1,2 l agua
Sal
Elaboración
Partimos patatas a rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y las ponemos a cocer en una olla.
Cuado lleva unos 5 minutos cociendo añadimos medio vaso de arroz
Mientras se cuece pelamos los langostimos o las gambas
Hacemos mayonesa o tambien se puede utilizar mayonesa envasada. Yo lo prefiero con mayonesa casera, utilizando 50% de aceite de oliva suave, 50% de girasol y zumo de medio limón
Cuando el arroz está casi apunto, añadimos los langostinos. Los cocemos un par de minutos y apartamos. Dejamos reposar 5 o 10 minutos para que pierda un poco de temperatura.
Ponemos la mayonesa en un bol y comenzamos a añadir caldo poco a poco, removiendo continuamente, para que no se corte.
Después de añadir varios cazos e integrar bien, añadimos la mezcla al resto de la sopa, lo mezclamos todo bien
¡¡ Y Listo !!