Sopa de fideos soba con setas y calamares

Hoy te enseño a preparar una sopa de fideos soba con setas y calamares, aunque yo he hecho esta receta con fideos soba, puedes sustituirlos por otros diferentes como los fideos de arroz o los udon.
Ingredientes
1 litro de caldo dashi

5 cucharadas de salsa de soja

5 cucharadas de mirin

150 gr. de fideos de soba

12 setas shiitake deshidratadas

4 huevos ajitsuke tamago

2 tubos de pota

1 trozo pequeño de puerro
Elaboración
Hidratar las setas shiitake y quitarles los tallos.
Mezclar el caldo dashi con la salsa de soja y el mirin, hervir la mezcla durante 5 minutos y tapar para que conserve la temperatura.
Cocer los fideos de soba en agua hirviendo durante cinco minutos.
Cortar los huevos por la mitad y el trozo de puerro en rodajas finas.
Cortar los tubos de pota por la mitad longitudinalmente y hacer cortes en forma de rejilla.
Cocinar los tubos de pota a la plancha y cortar en tiras anchas.
Cocinar las setas shiitake a la plancha.
Colocar en un bol una cuarta parte de los fideos de soba y añadir el caldo formado por el dashi, la salsa de soja y el mirin hasta cubrir los fideos.
Colocar encima de los fideos unas tiras de pota, tres setas shiitake, dos mitades de huevo y unas rodajas de puerro.
Repetir la misma operación con las otras tres raciones y servir bien caliente