Sopa de fideos de soja con verdura y shiitake

Hoy te enseño a preparar una sopa de fideos de soja con verdura, esta receta la he hecho con fideos de soja, pero puedes hacerla perfectamente con fideos de soba o udon y quedará igual de buena.
Ingredientes
800 ml. de caldo dashi

200 gr. de fideos de soja

75 gr. de cebolla

50 gr. de zanahoria

15 gr. de katsuobushi

12 setas shiitake deshidratadas
Elaboración
Hidratar las setas shiitake en agua fría.
Sacar las setas shiitake del agua cuando estén hidratadas, quitarles el tallo y trocearlas.
Pelar la zanahoria y la cebolla.
Picar la zanahoria y la cebolla.
Cocer los fideos de soja durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
Escurrir los fideos de soja.
Calentar el caldo dashi con las setas shiitake, la zanahoria, la cebolla y el katsuobushi.
Cuando hierva el caldo dashi, añadir los fideos de soja y retirar del fuego.