Sopa Minestrone

Sopa Minestrone
Seguramente no sea la receta original, pero es tan agradable, tan reconfortante, tan sanota... que es digna de subirla aquí.
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 

  • 80 gr. de alubias blancas cocidas 
  • 100 gr. de fideos gruesos 
  • 1 tomate maduro 
  • 300 gr. de calabaza 
  • 3 pencas de apio 
  • 1 cebolleta 
  • 1 zanahoria 
  • 1/2 calabacín 
  • 1/2 brócoli 
  • laurel 
  • aceite de oliva VE 
  • 50 gr. de queso rallado
  • sal 
  • pimienta
Elaboración
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras. Escurrimos y enjuagamos las alubias blancas cocidas.

En una cazuela con aceite de oliva VE, añadimos la cebolleta bien picada y la sofreímos unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos el tomate pelado y muy picado (se pueden usar tomates enteros en conserva) y rehogamos 10 minutos.

Añadimos 1 litro de agua, el apio y la zanahoria pelada cortados en rodajas y 1 hoja de laurel. Salpimentamos y dejamos tapado a fuego medio unos 15 minutos.

Añadimos el brócoli, el calabacín y la calabaza (pelada) cortados en trozos pequeños, los fideos y las alubias y cocemos unos 15 minutos más, hasta que la pasta esté lista. Un pelín antes de acabar la cocción, añadimos el queso rallado y removemos.