Seguramente no sea la receta original, pero es tan agradable, tan reconfortante, tan sanota... que es digna de subirla aquí.
Sopa Minestrone
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 80 gr. de alubias blancas cocidas
- 100 gr. de fideos gruesos
- 1 tomate maduro
- 300 gr. de calabaza
- 3 pencas de apio
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 brócoli
- laurel
- aceite de oliva VE
- 50 gr. de queso rallado
- sal
- pimienta
Elaboración
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras. Escurrimos y enjuagamos las alubias blancas cocidas.En una cazuela con aceite de oliva VE, añadimos la cebolleta bien picada y la sofreímos unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos el tomate pelado y muy picado (se pueden usar tomates enteros en conserva) y rehogamos 10 minutos.
Añadimos 1 litro de agua, el apio y la zanahoria pelada cortados en rodajas y 1 hoja de laurel. Salpimentamos y dejamos tapado a fuego medio unos 15 minutos.
Añadimos el brócoli, el calabacín y la calabaza (pelada) cortados en trozos pequeños, los fideos y las alubias y cocemos unos 15 minutos más, hasta que la pasta esté lista. Un pelín antes de acabar la cocción, añadimos el queso rallado y removemos.