Sopa de ostras con cigalas y nueces de Macadamia

Te traemos una receta de ostras ligera y exótica a base de condimentos que ayuden a la digestión. Está dedicada a las ostras sobre las que te hemos contado algunas curiosidades que te ayuden a apreciarlas aún más, si cabe. Pero como sabemos que comerlas crudas no es del agrado de todo el mundo, aquí tienes una propuesta con la que nadie se quedará fuera del plan. ¡Qué la disfrutes!

Ingredientes

Ingredientes (4 personas):

8 ostras Jurásica o Napoleón (puedes hacerte con ellas en nuestra tienda online)
8 nueces de Macadamia
100 gr. de brotes de soja
8 cigalas (las tienes disponibles para el envío directo a tu casa aquí)
400 gr. de fideos de arroz
1 cebolla grande
1/2 litro de leche de coco
jengibre fresco
8 hojas de menta
limoncillo picado
1 pizca de azafrán
5 guindillas secas
salsa de gambas
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Prepara esta sopa de ostras en 60 minutos. Las maravillosas ostras crudas no son del gusto de todo el mundo. A pesar de valorar su textura delicada y su sabor a mar, muchas personas sienten cierto rechazo al pensar que el animal está vivo cuando se las come.

Por eso, te proponemos esta sabrosa receta de ostras para dejar con la boca abierta a tus invitados. ¡Sin miedo a intoxicaciones!

1.- Prepara las ostras. Las otras deben estar vivas. Mientras las abres y limpias, pon en remojo las guindillas secas.

Fase 1: apertura y limpieza. Abre las conchas, saca las ostras y elimina los restos de arenilla que tengan. Escurre el agua.

Fase 2: saltéalas. Echa un generoso chorro de aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando esté caliente sella las ostras. Apártalas en un plato.

2.- Tritura los ingredientes auxiliares. Escurre las guindillas. Échalas en el vaso de la picadora junto con la cebolla, jengibre recién rallado, el limoncillo (citronela), las nueces, el azafrán; con una cucharada de salsa de gambas.

Mientras lo trituras, incorpora lentamente aceite. Lo justo para ligar la mezcla.

3.- Prepara las cigalas.

Fase 1: caldo de cigalas. Pela las cigalas. Y dora las cabezas y las cáscaras. Cuando cojan color, añade medio litro de agua para que hierban durante media hora aproximadamente. Quédate con el caldo y retira lo demás.

Fase 2: sopa. En un wok o cacerola, vierte un chorrito de aceite. Echa la pasta que se ha formado en el paso 2 al preparar los ingredientes auxiliares. Rehógala a fuego medio unos minutos. Añade el caldo del marisco y la leche de coco.

Echa las cigalas crudas. Deja que hierva 3 o 4 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, echa las ostras.

Fase 3: fideos. Mientras se cuecen las cigalas, en un cazo aparte pon agua. Cuando rompa hervir echa los fideos de arroz para hidratarlos. Y sácalos rápidamente. Con 30-40 segundos es suficiente. Una vez escurrida el agua sobrante, échalos en la sopa junto con los brotes de soja lavados.

¡Remueve unos segundos y la sopa ya estará lista! Espera a que baje a temperatura ambiente para servir.

Todos los trucos, en el siguiente enlace:

https://mariscosgallego.es/sopa-de-ostras-con-cigalas-y-nueces-de-macadamia/