Ingredientes (4 personas):
- 200 g de espinacas limpias (hojas pequeñas)
- 80 g de espirales de pasta
- 200 g de queso manchego semi-curado
- 6 albaricoques
- 30 g de anacardos tostados
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de la Ensalada de espinacas, queso y albaricoques de Karlos Arguiñano:
Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y una pizca de sal, y cuécela durante 10-12 minutos. Retira, refresca y resérvala.
Para la vinagreta, pon en un bol el pimentón, las semillas de amapola, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Lava los albaricoques, córtalos en gajos y resérvalos.
Retira la corteza del trozo de queso y córtalo en triángulos.
Sazona las espinacas, agrega la pasta, vierte una cucharada del aliño y mezcla bien.
Reparte la mezcla en 4 platos, pon encima los gajos de albaricoque. Agrega los triángulos de queso y salpica todo con los anacardos. Adereza la ensalada con el resto del aliño y sirve.
Consejo:
Es importante que los albaricoques hayan madurado bien porque de lo contrario apenas tendrán sabor.
Más ensaladas de espinacas con frutas
La combinación de espinacas (ricas en hierro), y frutas (ricas en antioxidantes) harán tus ensaladas más nutritivas y refrescantes, ¡perfectas para los días de calor! Combinan muy bien con diferentes tipos de frutas, desde mango, manzanas, fresas, peras, naranjas, melocotones .... o albaricoques como en esta receta.
Os proponemos 6 ensaladas de espinacas con frutas que os van a encantar. ¡Tenéis que probarlas!
Ensalada de espinacas y fresas
Podéis combinar las hojas frescas de espinaca con fresas y tomates cherry. Como aderezo, un aliño básico de vinagre de Módena y aceite de oliva.
Ensalada de espinacas y granada
En esta ensalada mezclamos hojas de espinacas baby con hojas de ensalada de roble, atún, pasas, avellanas y granos de granada. Como aliño, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de espinacas y mango
En esta ensalada combinamos las espinacas con trozos de mango, piñones tostados y un aliño de zumo de limón y aceite de oliva.
Ensalada de espinacas y peras
Prepara una ensalada diferente mezclando las espinacas con pera, pavo, tomates cherry, nueces, pipas de girasol y calabaza, huevos de codorniz macerados en jugo de remolacha y vinagreta de frambuesas.
Ensalada de espinacas y melocotón
¡Una ensalada muy sencilla y refrescante! Combina espinacas baby con melocotón, ajos frescos y vinagreta casera de miel.
Ensalada de espinacas y naranja
Si te apetece una ensalada con un punto exótico combina las espinacas con gambas cocidas, gajos de naranja y aliño de lima.
Y a vosotros, ¿cómo os gusta preparar las ensaladas de espinacas? ¡Sube tus recetas a la Comunidad de Cocina!
