Bacalao: Pescado bajo en grasa

La mayor parte de este pescado se destina a la obtención de derivados. La temporada de bacalao fresco va de otoño a primavera. Por lo general su presentación más habitual en el mercado es seco-salado. El bacalao salado se puede adquirir entero, en trozos o desmigado. La carne del bacalao supone un mina de minerales como el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.

Valores nutricionales

- Es un pescado blanco con muy poco contenido graso muy recomendable en las dietas hipocalóricas. Así mismo, su carne es muy fácil de digerir.

- La carne del bacalao es rica en proteínas de alto valor biológico.

- En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar sobre todo las del grupo B, B1, B2, B6 y B9. Encontraremos también cantidades menores de vitaminas D, E y A.

- Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.

- Eso sí, tenemos que ser conscientes que las propiedades del bacalao fresco y del salado o seco son muy diferentes, ya que estos últimos tienen más proteínas, lípidos y sodio.

Por 100 gramos de porción comestible:

Energía (kcal) - 74,40
Proteínas (g) - 17,70
Lípidos (g) - 0,40
Hidratos de carbono (g) - 0,00
Grasa saturada (g) - 0,20
Grasa monoinsaturada (g) - 0,10
Grasa poliinsaturada (g) - 0,40
Colesterol (mg) - 50,00