Espárrago

La primavera es el tiempo del espárrago fresco. Los espárragos son los brotes inmaduros de la planta esparraguera. Son cilíndricos y carnosos, y están cubiertos por finas hojas protectoras a modo de escamas, que se van haciendo gradualmente más numerosas hacia el ápice, donde se condensan y aprietan conformando la punta del espárrago.

Valores nutricionales

- El espárrago es una hortaliza muy sana.

- Tiene un escaso aporte calórico y proteínico, siendo muy utilizado en las dietas hipocalóricas.

- Es muy rico en fibra vegetal.

- Su fuerte poder diurético lo coloca en los primeros puestos contra la retención de líquidos.

- Fuente importante de clorofilas y de vitaminas A, B y C.

- Entre los minerales destacan el potasio, fósforo y el flúor.

- Colabora con la normalización de la circulación sanguínea cuando estamos nerviosos.

Por 100 gramos de porción comestible (Tr=trazas):

ESPÁRRAGO FRESCO

Energía (kcal) - 17,97
Proteínas (g) - 2,90
Grasa (g) - Tr
Hidratos de carbono (g) - 1,70
Colesterol (mg)- 0,00
Fibra (g) - 1,50

ESPÁRRAGO DE LATA

Energía (kcal) - 23,05
Proteínas (g) - 1,90
Grasa (g) - 0,30
Hidratos de carbono (g) - 3,40
Colesterol (mg) - 0,00
Fibra (g) - 1,00