Mijo, cereal que ayuda a controlar la diabetes y el colesterol

Propiedades nutricionales del mijo:

Su valor nutritivo es muy variable, ya que depende tanto de la especie como del procesado de los granos. Al igual que el resto de cereales, el componente principal del mijo son los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de almidón. Gracias a esta elevada presencia de almidón y su riqueza en fibra, el mijo ayuda a controlar la diabetes, ya que se absorbe más lentamente sin formar picos de glucemia.

El contenido en proteínas es similar al del trigo y superior al del maíz y arroz. Sin embargo, durante el procesado del grano se eliminan parte de las capas exteriores, por lo que se reduce su contenido proteico, aunque aumenta la digestabilidad. 

PUBLICIDAD

El mijo, al contrario de otros cereales, contiene un gran porcentaje de los aminoácidos esenciales lisina y metionina. Además, no tiene gluten, por lo que las personas celíacas lo pueden consumir.

Entre los lípidos, abundan los ácidos grasos insaturados, en especial los ácidos oleico y lonileico, que ayudan a reducir el nivel de colesterol en sangre y son beneficiosos para el sistema cardiovascular. La lecitina ayuda a mantener el nivel de colesterol y a impedir la formación de cálculos renales, el endurecimiento de las arterias y la trombosis.

En cuanto a los minerales, el mijo es una buena fuente de fósforo, magnesio, hierro y zinc. Por su contenido en magnesio y fósforo, junto con el de lecitina, está considerado como un estimulante para el trabajo intelectual.

Entre las vitaminas, aporta principalmente las del grupo B, entre ellas las vitaminas B₁, B₃ y ácido fólico. Es importante destacar que en las zonas donde se consumen grandes cantidades de mijo la incidencia de pelagra (enfermedad causada por un déficit acusado de vitamina B₃, que provoca síntomas cutáneos, digestivos y nerviosos) es mucho menor que en las que el maíz es el único cereal que se consume.

Ver recetas y postres con mijo