Sopa limpiadora de judías y cilantro

Las legumbres además de diuréticas contienen una sustancia (argininia) que, como la insulina, regula los niveles de azúcar del cuerpo, pese a que es más suave y actúa con mayor lentitud, consiguiendo efectos al cabo de un período prolongado de tiempo. 

Ingredientes de la sopa de judías verdes y cilantro:

• 1 kg de judías verdes cortadas en los extremos y a trocitos
• 2 patatas grandes peladas y en dados
• 1 cebolla cortada finamente
• 2 zanahorias raspadas y cortadas en rodajas finas.
• 3 dientes de ajo majados
• 1 chile sin semillas y cortado finamente
• 1-2 cucharaditas de pimentón picante
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de hojas verdes de cilantro cortadas finamente
• 4 cucharadas de nata semidesnatada

Elaboración de la sopa de judías verdes y cilantro:

• Pon las patatas en un cazo, cubre de agua y lleva a ebullición.
• Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y saltea hasta que esté blanda. Agrega la zanahoria, remueve y sigue salteando durante unos minutos. Pon también las legumbres, remueve, cubre la sartén, baja el fuego y deja rehogar. Luego echa el ajo y el chile picados, y el pimentón tostado.
• Comprueba que los vegetales sueltan agua suficiente como para no pegarse al fondo de la sartén, si es necesario se puede añadir un par de cucharadas de agua. Hay que tratar que los vegetales se cuezan en su propio jugo.
• Cuando las judías estén listas añade las patatas hervidas a la sartén y un poquito del agua en la que herviste las patatas.
• Cuece todos los vegetales juntos unos minutos para que queden bien amalgamados. Condimenta al gusto.
• Sirve la sopa en cuencos con unas hojas de cilantro fresco y una cucharada de nata líquida por encima.