Yuca, tubérculo energético

La yuca o mandioca es un tubérculo rico en en almidón, principal fuente de energía para la actividad física, siendo adecuado para deportistas y estudiantes. Apenas tiene grasa (0,2g/100g) y cocinado con poco aceite no tiene muchas calorías (148 kcal/100g).

Propiedades nutricionales de la yuca:

La yuca presenta un elevado contenido en hidratos de carbono, principalmente en forma de almidón, por lo que su aporte calórico es considerable. Sin embargo, la proporción de proteínas es muy baja y apenas aporta lípidos.

Entre el resto de nutrientes que contiene desta la presencia de vitaminas C, B₂ y B_6.

En cuanto a los minerales aporta cantidades importantes de magnesio, potasio, calcio, fósforo y, sobre todo, hierro. éste último es necesario para la formación de hemoglobina y glóbulos rojos.

Tanto la raíz como las hojas de la yuca contienen sustancias precursoras de ácido cianhídrico y tiocianatos, ambos compuestos muy tóxicos. Además de la toxicidad que presenta, el ácido cianhídrico se une a metales como el hiero impidiendo su absorción; en definitiva, es un agente secuestrante de metales ya que impide su utilización por parte del organismo.