Eneko Axpe, de diseñar menús para astronautas a cocinar con Joseba Arguiñano
El físico vasco, experto en gastrofísica y autor del libro «Delicioso algoritmo», aterriza en Cocina Abierta de Joseba Arguiñano
El físico vasco y colaborador de la NASA, Eneko Axpe, trabaja en todo un desafío de la exploración espacial: alimentar a los astronautas durante sus misiones. Ahora, cambia los laboratorios y la gravedad cero por el programa Cocina Abierta de Joseba Arguiñano.
¿Alguna vez te has preguntado qué comen los astronautas en el espacio? Eneko Axpe sí lo ha hecho. Además de su trabajo en la NASA, mejorando la alimentación de los astronautas, el físico vizcaíno es autor de «Delicioso algoritmo», un libro pionero que explora la relación entre la Inteligencia Artificial y la gastronomía.
Una parte importante de su trabajo consiste en demostrar que disciplinas científicas como la física pueden ayudar a entender mejor los procesos culinarios e incluso abrir la puerta a nuevas técnicas de cocinado.
De hecho, el gastrofísico ha patentado la técnica de la electrococción, que permite cocinar un chuletón de 1 kilo en 10 segundos.
Los desafíos de la alimentación espacial
Pero si hay un terreno donde las investigaciones del físico adquieren una dimensión extraordinaria es, sin duda, el espacio. Eneko colabora con la NASA en el desarrollo y mejora de la alimentación de los astronautas. Una tarea compleja, ya que en condiciones de gravedad cero la percepción de los sabores cambia.
En la cuenta de Instagram, donde Joseba Arguiñano (@josebaarguinano) ha anunciado al invitado de esta semana, Eneko Axpe explica que los astronautas pierden el sentido del gusto cuando están en el espacio.
Una cosa que se usa mucho es la salsa picante. Porque el picante al final es una señal de dolor, no es un sabor. Eso hace que les sepa más la comida.
Potenciar el sabor no es el único reto al que se enfrenta el físico vasco. Garantizar una cantidad suficiente de proteínas para los astronautas, alargar la vida útil de los alimentos y reducir al máximo su peso son algunos de los grandes retos de la alimentación espacial.
El trabajo de Eneko Axpe también mira al futuro. Entre los proyectos en los que participa destaca la búsqueda de nuevos cultivos capaces de crecer en entornos tan hostiles como la Luna o Marte.
La Inteligencia Artificial entra en la cocina
Toda esta experiencia ha servido también de inspiración para su libro «Delicioso algoritmo», donde analiza cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a crear combinaciones gastronómicas inesperadas, diseñar nuevos platos e incluso a reducir el desperdicio alimentario.
Aunque la Inteligencia Artificial aún despierta cierta desconfianza, para Eneko Axpe es una herramienta muy poderosa que puede tener un impacto positivo en el mundo gastronómico, a nivel profesional y doméstico.
Como sugiere en su libro, todas las recetas tradicionales que hoy consideramos imprescindibles fueron, en algún momento, una innovación.
Su nueva misión: cocinar junto a Joseba Arguiñano
En esta ocasión, Eneko Axpe se embarca en una misión muy diferente: ser el nuevo pinche de cocina de Joseba Arguiñano. ¿Podrá desenvolverse entre sartenes y cazuelas con la misma soltura con la que diseña menús para astronautas?
No te pierdas su visita a Cocina Abierta con Joseba Arguiñano este viernes a las 13:20 horas en Antena 3. Si no llegas a tiempo, puedes ver el programa completo a partir de las 14 horas en el canal de YouTube de Cocina Abierta.
