Estrellas Verdes 2024, los restaurantes más sostenibles de la Guía Michelin

Qué mejor forma de celebrar el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible (18 junio) que haciendo un homenaje a esos restaurantes que han demostrado su compromiso por la sostenibilidad en su cocina y que han sido premiados en uno de los grandes eventos gastronómicos del año. Sí, estoy hablando de los Premios Estrella Verde 2024 de la famosa Guía Michelin, ¿queréis saber cuáles son los galardonados?

¿Qué es la Estrella Verde de la Guía Michelin?

La Estrella Verde es una distinción que recompensa a los restaurantes de la Guía Michelin más comprometidos con la gastronomía sostenible. Una nueva categoría que se creó en 2020 y que premia cada año a nuevos establecimientos que impulsen una cocina alternativa y ética que cuide el medioambiente, la sociedad y economía. Aspectos como el uso de productos locales y te temporada, la elaboración de menús equilibrados o la gestión de recursos, residuos y energía son valorados a la hora de otorgar las Estrellas Verdes.

Las nuevas Estrellas Verdes de la Guía Michelin 2024

1. Andreu Genestra (Mallorca)

En el restaurante Andreu Genestra ofrecen los auténticos sabores de Mallorca en base a los productos KM 0, muchos cultivados en su huerto. También tienen una finca con paneles solares que les abastece de luz y un sistema de reutilización del agua que aprovechan para el regadío.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurantes e encuentra en Camí de Sa Torre, 8, 7, 07609 Llucmajor, Mallorca (Islas Baleares).

2. Barro (Ávila)

Desde el restaurante Barro definen su cocina como un homenaje al valle, al campo, a la llanura. Tienen más de 60 productores locales con nombres y apellidos, hacen nuestro propio vino en base a una viña que han recuperado de 1907 e intentan reducir nuestra huella de carbono mediante la reforestación, apostando por la plantación de cultivos ancestrales.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante Barro se encuentra en la calle de San Segundo, 6 Ávila (Castilla y León)

3. Béns D'avalls (Sóller)

El restaurante Béns D'avalls se definen como un santuario natural y es que cuentan con dos huertos propios, una granja de gallinas y ánades, olivares centenarios de los que sacan su aceite y muchos proveedores de la isla que les abastecen de productos autóctonos.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en la carretera de Deià, km.56, 07100 Sóller (Islas Baleares)

4. Ca Na Toneta (Caimari)

El restaurante Ca Na Toneta destaca que tienen un huerto ecológico donde juegan con la temporalidad, usan productos km 0 que narran la identidad mallorquina y hacen compostaje con los residuos orgánicos. Afirman que la nobleza de un producto no depende de su cotización en el mercado, sino de su cercanía.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en Carrer de s'Horitzó, 21, 07314 Caimari (Islas Baleares)

5. Casa Marcial (Arriondas)

Desde el restaurante Casa Marcial destacan de su cocina que en un 90% habla de su comarca, pues van caminando en paralelo con los productores del entorno, tienen su propia huerta en Narbasu e intentan recuperar variedades autóctonas. ¡Reciclan todas las basuras de manera integral!

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en La Salgar, s/n,33549 Arriondas, Parres, Asturias

6. El Molino de Alcuneza (Sigüenza)

El restaurante El Molino de Alcuneza cuenta con su propio huerto ecológico, plantan y reforestan para compensar la huella de carbono, están comprometidos con el consumo local y desarrollan acciones de comunicación con sus proveedores.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en la carretera Alboreca, km. 0.5, Alcuneza, Guadalajara

7. El Molino de Urdániz (Urdaitz)

Desde el restaurante El Molino de Urdániz quieren mandar un mensaje de compromiso real y de responsabilidad. Para ello, ponen en valor los recursos del entorno (setas, caza, pesca, hierbas...), el uso de ingredientes de temporada y el trabajo que desarrollan con sus proveedores (locales en un 80%).

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en la carretera N 135, Urdaitz.

8. Emporium (Castelló d'Ampuries)

Desde el restaurante Emporium destacan que trabajan al 100%utiliza do productos de su pueblo o del Empordà (verduras, huevos de gallina local, hierbas aromáticas, pesca artesanal...). También elaboran salazón y conservas, gestionan los residuos, utilizan vajilla hecha con cristal reciclado...

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en Carrer Santa Clara, 31, 17486 Castelló d'Empúries, Girona

9. Es Tragón (Sant Antoni de Portmany)

En el restaurante Es Tragón prima la máxima calidad gastronómica, acercando a los comensales su compromiso con la tierra, con los pequeños artesanos y con el producto de proximidad, luchando siempre por una experiencia global superlativa. ¡También recuperan plantas endémicas de Ibiza!

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en la carretera Cap Negret, s/n, 07820 Sant Antoni de Portmany, Illes Balears

10. Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno)

En el restaurante Hábitat Cigüeña Negra además de ofrecer los mejores cortes de carne de la dehesa (raza propia RetWagyu) han recuperado el olivar ecológico de donde procede su AOVE. También tienen la certificación Starlight que acredita la calidad de su cielo para contemplar las estrellas.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en el camino de la Granja, Finca La Granja - Road, EX-205, Km. 24, at 4 km, Valverde del Fresno, Cáceres.

11. L'Algadir del Delta (Poble Nou)

Desde el restaurante L'Algadir del Delta destacan que han implantado proyecto muy comprometido en base a productos ecológicos de su propio huerto y siguiendo una estricta política de gestión de residuos, para minimizar la huella de carbono. También siguen los 17 ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible).

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa en la ronda dels Pins, 27, 43549 Poble Nou, Tarragona

12. Monte (San Feliz)

Desde el restaurante Monte destacan que el 90% de los productos que trabajan tiene origen en su entorno y aquellos que no son autóctonos tratan de comprarlos a tiendas o empresas locales. La gestión de residuos y la reducción de la huella de carbono son una realidad intrínseca en su día a día.

¿Dónde lo encontrarás? El restaurante se sitúa a 1km del autopista A66 en la carretera de Carabanzo (Salida 59- LN1), San Feliz, Lena, Asturias

¿Cuántas Estrellas Verdes hay en España?

La Guía Michelin 2024 ha incorporado estos 12 nuevos restaurantes, así ya son 49 Estrellas Verdes distribuidas por España.

Madrid:

• Coque
• El Invernadero

Cataluña:

• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Els Casals (Sàgas)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Emporium (Castelló d'Empúries)
• L'Algadir del Delta (Amposta)
• L'Antic Molí (Ulldecona,Tarragona)
• Les Cols (Olot, Girona)
• Les Moles (Ulldecona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
• Somiatruites (Igualada, Barcelona)

Andalucía:

• Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Finca Alfoliz (Aljaraque)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)

Aragón:

• Cancook (Zaragoza)
• El Visco (Fuentespalda)

Asturias:

• Casa Marcial (Arriondas)
• Monte (Amposta)
• Narbasu (Cereceda)

Cantabria:

• Casona del Judío (Santander)
• Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
• La Bicicleta (Hoznayo)

Galicia:

• Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra)
• O Balado (Boqueixón/Codeso, A Coruña)
• Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra)

Islas Baleares:

• Andreu Genestra (Capdepera)
• Béns d'Avall (Sóller)
• Ca Na Toneta (Caimari)
• Es Tragón (Ibiza)
• Maca de Castro (Port d´Alcúdia, Mallorca)

Islas Canarias:

• MUXGO (Las Palmas de Gran Canaria)

Castilla La Mancha:

• Oba- (Casas-Ibáñez)

Castilla y León:

• Ambivium (Peñafiel)
• Barro (Ávila)
• El Molino de Urdániz (Urdaitz)
• La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
• Lera (Castroverde de Campos)
• Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)

Comunidad Valenciana:

• Ricard Camarena (Valencia)

Extremadura:

• Hábitat Cigüeña Negra (Valcerde del Fresno)

La Rioja:

• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)

Navarra:

• Maskarada (Lekunberri)

País Vasco:

• ARREA! (Santa Cruz de Campezo)
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
• Zelai Txiki (Donostia/San Sebastián)

Y tú, ¿has tenido la posibilidad de comer en alguno de los restaurantes con estrella Verde de la Guía Michelin?