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Receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones

Receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones

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Receta de lomo de corzo asado con pasas y champiñones. Un plato de caza, lomo de corzo adobado en vino tinto y asado con pasas de corinto y champiñones en láminas., de Ramón Roteta.

Ingredientes de la receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones:
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de lomo de corzo
  • 5 champiñones
  • 50 g de pasas de corinto
  • 120 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 l caldo de verduras
  • 2 copas de vino de oporto
  • 1/4 l vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones:

Limpia el lomo de corzo (reserva los restos de carne para hacer la salsa) y pon a adobar en una fuente con un chorro de vino tinto, un poco de hierbas de romero y orégano desde la noche anterior.

Para la salsa, pica la cebolla finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el diente de ajo picado y los restos del lomo. Vierte el resto del vino tinto y cocina. Tritura la salsa con una batidora y pásala por el colador. Reserva. Asimismo, vierte el vino de oporto en un cazo y agrega las pasas de corinto. Deja cocinar y reserva. Mezcla con la salsa.

Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua, córtalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Pela la calabaza, córtala en cubitos, sazona y dórala en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Coloca la calabaza y las pasas de corinto en unos pequeños moldes circulares. Reserva.

Salpimienta el corzo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos. Sirve el corzo cortado en medallones y acompaña con la calabaza, las pasas (retirados los moldes) junto con la guarnición de champiñones. Salsea.

Consejo

Escoger champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su consistencia debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie.