Pastel de macarrones con verduras

Receta de pastel de macarrones con verduras. Karlos Arguiñano propone un delicioso plato vegetariano con pasta, calabacín, berenjena, tomates y pimiento verde.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 250 gr. de macarrones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• 1 vaso de leche
• 150 gr. de queso
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• romero

Elaboración de la receta de pastel de macarrones con verduras

Pon a cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y resérvalos.

Pica la cebolla y el pimiento, sazona y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Corta en dados el calabacín y la berenjena e incorpóralos. Sazona y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente. Pela los tomates, córtalos en daditos y añádelos. Cocina todo durante 5-6 minutos más.

Cubre un molde con papel de estraza (también puedes utilizar una fuente de horno untada con un poco de aceite y espolvoreada con pan rallado). Cubre el fondo con una capa de macarrones, agrega las verduras cocinadas y termina con otra capa de pasta.

Bate en un cuenco el yogur, los huevos, la leche y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los macarrones y espolvorea con el queso rallado. Calienta el horno y cocina el pastel a 200 ° C durante 20 minutos. Deja que se temple, desmóldalo y sirve.

Consejo

Para disponer siempre de romero fresco, lávalo y déjalo escurrir y, una vez cortado en pequeños trozos, guárdalo en el congelador. De este modo solo tendrás que sacar una ramita cada vez que lo necesites y siempre estará bien conservado.