Pastas y pizzas

Receta de Lasaña verde con salsa de cacahuete

Receta de Lasaña verde con salsa de cacahuete

Autor:

Receta de lasaña verde con salsa de cacahuete. Eva Arguiñano prepara una sabrosa lasaña con una multitud de verduras, judías verdes, calabacín, puerro...

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 láminas de lasaña verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1/4 de calabacín
  • 100 g de judías vedes
  • 25 g de queso rallado
  • 1 cucharada de harina
  • 30 g de cacahuetes
  • 2 cucharadas de pasta de cacahuete
  • 200 ml de leche de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de lasaña verde con salsa de cacahuete

Para cocer la pasta, pon abundante agua en una cazuela grande y deja que hierva. Introduce las láminas de lasaña una a una para que no se peguen y cocínalas el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva.

Trocea las judías verdes. Pica el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro y el calabacín. Pon en una sartén un chorrito de aceite, añade las verduras y déjalas pochar. Pica los cacahuetes y agrégalos. Añade una cucharada de pasta de cacahuete y reserva.

Para hacer la salsa, pica la cebolleta e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina, una cucharada de pasta de cacahuete y la leche de soja. Reserva.

Una vez cocida la pasta pon dos láminas sobre una fuente. Pon un poco de verdura encima de cada. Cubre con otras dos láminas, vuelve a poner verdura y cubre con las dos últimas láminas de pasta. Cubre las lasañas con la salsa y espolvorea por encima una pizca de queso rallado. Gratina en el horno durante unos 2 minutos. Sirve.