Crema de otoño con manzana y hongos

Karlos Arguiñano elabora una receta de crema de otoño con puerro, nabo, patata y manzana, acompañada de hongos, un plato sencillo de preparar.

Ingredientes (4-6 personas):

• 2 esqueletos de pollo
• 300 gr. de hongos
• 4 puerros
• 1 nabo
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 2 manzanas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de otoño con manzana y hongos:

Haz un caldo con los esqueletos de pollo, agua y unas ramas de perejil. Sazona, desespuma, cuela y reserva el caldo.

Limpia los puerros, pícalos y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el nabo, la patata y una manzana (sin el corazón) trocea todo y añade. Sazona y deja pochar. Cubre con el caldo y deja cocinar durante 25-30 minutos. Tritura y reserva la crema.

Limpia y trocea en dados los rabos de los hongos y los sombreros en láminas finas. Saltea en una sartén con aceite y con los ajos pelados y picaditos. Pela y corta la otra manzana en daditos y añade. Sazona y espolvorea con perejil picado. Echa todo a la crema de otoño, mezcla y sirve. Si quieres decora con una hoja de perejil.

Consejo:

A la hora de guardar los hongos en el frigorífico, cúbrelos con un paño húmedo para que se conserven durante más tiempo.