¿El pan congelado engorda menos? Boticaria García lo aclara

Congelar el pan ha sido desde siempre una forma de alargar su vida, pero en las últimas semanas, se ha puesto de moda en redes sociales como truco para que engorde menos. Pero, ¿realmente funciona? La famosa farmacéutica Boticaria García lo aclara.

Es cierto que cuando congelamos el pan, reducimos las kilocalorías que nos aporta y eso es porque 'parte del almidón se retrograda, eso quiere decir que se compacta y se vuelve resistente a la digestión, no se digiere, por eso se llama almidón resistente'. Y si el almidón normal aporta 4 kilocalorías por gramo, el resistente aporta 2,5.

¿O sea que el pan congelado aporta un 30% menos de calorías? '¡No tan deprisa! Porque no todo el pan es almidón, puede ser la mitad. Y luego del almidón, no todo se convierte en almidón resistente, solo una parte. Y del almidón resistente, solo es un porcentaje de kilocalorías menos, así que, de una rebanada de pan de 80 kilocalorías, ¿sería un 10%, 8 kcal?', explica Boticaria García.

Así que, si congelabas el pan para que engordara menos, como ves, no es un método muy efectivo. Pero también se habla de que el pan congelado hace que los picos de glucosa sean menos pronunciados. ¿Es esto verdad?

Como explica Marián García, hay dos estudios que lo analizaron, aunque tan sólo en dos grupos de muestra de 10 y de 30 personas. En este último, la curva de glucosa disminuía cuando se congelaba el pan y luego se tostaba, 'pero usaban pan blanco, que usen pan integral y también les baja la curva', matiza Boticaria García.

¿Y el pan congelado es bueno para nuestras bacterias o tampoco? 'El almidón resistente es bueno para tus bacterias, se forme la cantidad que se forme, tiene efecto prebiótico, pero como el pan integral', explica la televisiva farmacéutica.

¿Así que merece la pena congelar el pan por los beneficios que aporta a nuestra salud? Boticaria García lo tiene claro.

'Pues ese es el problema, que mucha gente se pone a congelar el pan pensando que es la bomba y que está haciendo algo importante. Congela el pan si te da la gana, está bien si lo haces por comodidad, por practicidad, por economía, pero si lo haces por las calorías o por la microbiota, te doy ideas más saludables', dice mientras muestra un brócoli.