Pan integral con masa madre (sin levadura): la receta de Joseba Arguiñano
Joseba Arguiñano nos enseña cómo hacer pan casero integral con masa madre y sin levadura en el programa de televisión Cocina Abierta.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
28 h 30 m
Tiempo total
28 h 30 m
Ingredientes (4 panes):
- 1 kg. de harina integral
- 100 g. de masa madre
- 20 g. de sal
- 680 ml. de agua
Elaboración de la receta de pan integral con masa madre por Joseba Arguiñano:
Introduce el kilo de harina integral en un bol grande. Añade un 10% de masa madre, un 2% de sal y un 68% de agua respecto a la cantidad de harina (mantén esas proporciones si cambias la cantidad de harina). Mezcla bien, tapa con plástico de cocina y deja que repose 25 minutos.
Saca la masa del bol y amásala hasta que se rompa y no nos deje estirarla más. Introdúcela al bol, tápala con plástico de cocina y deja que repose 25 minutos más.
Saca nuevamente la masa del bol y amásala ligeramente. Haz una bola. Vierte un chorrito de aceite de oliva en el bol (para que la masa no se pegue) y métela en el bol, tápala y deja que repose en el frigorífico durante 24 horas.
Saca la masa del frigorífico. Córtala en 4 trozos y forma los panes. Envuélvelos en un paño de cocina y deja que fermenten hasta que doblen de volumen, entre 1 y 2 horas.
Precalienta el horno a 230ºC. Coloca los panes en una bandeja sobre papel de horno. Hazles dos cortes a cada uno con ayuda de un cuchillo.
Introduce la bandeja a media altura y vierte debajo un chorro de agua para que genere vapor y dé brillo a los panes. Hornéalos a 230ºC durante 5 minutos. Después baja la temperatura del horno a 180ºC y deja que se cuezan durante 35 minutos más. Deja que se templen y sirve.
