Cinco pizzerías españolas arrasan en la lista de las 100 mejores del mundo

La pizza es cultura viva: tradición, producto y técnica que viajan y se reinterpretan. Y este año, ese viaje trae una gran foto para nuestra gastronomía: cinco pizzerías españolas aparecen en la lista mundial de 50 Top Pizza 2025.

Madrid, Barcelona y Bilbao firman un pleno que confirma que en España se amasan masas de primer nivel -con identidad propia y respeto a la herencia napolitana- y que las propuestas locales compiten, de tú a tú, con templos de medio mundo.

Baldoria (Madrid) - el salto al 'top 10'

La noticia del año: Baldoria escala hasta el puesto 8 y se convierte en la española mejor colocada del curso, igualando la mejor marca histórica de España (8.ª) que firmó Sartoria en 2024. Su éxito se apoya en masa precisa y combinaciones de temporada en clave napolitana contemporánea. Un destino de peregrinación para quienes buscan equilibrio entre técnica, sabor y ligereza.

Sartoria Panatieri (Barcelona) - kilómetro cero que sigue mandando

El proyecto de Rafa Panatieri y Jorge Sastre se sitúa en el puesto 20. Puede que baje respecto a 2024, pero su ADN de producto local y ecológico -embutidos propios, verduras de temporada y horno de leña- mantiene a Sartoria como referente de una pizza que sabe a territorio.

Fratelli Figurato (Madrid) - alma napolitana, precisión madrileña

Puesto 54 para los hermanos Figurato, que mejoran seis posiciones. Su fórmula: fermentación lenta, masas ligeras y una lectura contemporánea de recetas clásicas. Una casa que ha educado al público de la capital en la delicadeza de la pizza bien hecha, sin artificios.

La Balmesina (Barcelona) - fermentaciones largas, imaginación controlada

Puesto 70 este año. La Balmesina se ha ganado un nombre con fermentaciones largas (hasta 72 horas) y harinas ecológicas que dan lugar a bases ligeras, digestivas y crujientes donde la creatividad manda pero siempre con el sabor por delante.

Demaio (Bilbao) - constancia premiada y subida notable

Bilbao repite en la foto gracias a Demaio, que sube 17 puestos y alcanza el 76. Su propuesta defiende la autenticidad napolitana —horno de leña, ingredientes frescos, masa trabajada con mimo— con un sello local que la ha convertido en referencia del norte. No debuta: revalida presencia y mejora claramente su posición.

España conquista la élite de la pizza

El retrato que deja 2025 es claro: España está en su mejor momento pizzero. Baldoria protagoniza la gran subida del año español y entra en el club exclusivo del top 10; Sartoria se mantiene en la zona noble (top 20) con la bandera del producto; Fratelli confirma tendencia al alza; La Balmesina permanece en el grupo de honor; y Demaio demuestra que trabajo y regularidad tienen premio. Para el comensal, significa una cosa sencilla: no hace falta cruzar el océano para comer una de las mejores pizzas del planeta; basta con reservar en Madrid, Barcelona o Bilbao y dejarse conquistar por el auténtico sabor italiano.

Este reconocimiento a las pizzerías españolas no se entiende sin mirar a Italia, donde todo empezó. Lugares como Caiazzo, cuna de la pizza napolitana y hogar de maestros legendarios como Franco Pepe, siguen marcando el camino. Descúbrelo en esta gastroguía de Caiazzo.

Italia es una despensa infinita de sabores, desde la pasta hasta los vinos y postres más típicos. Si quieres inspirarte, aquí tienes una selección de recetas para comernos y bebernos Italia que te harán viajar sin salir de casa.