La calle de Italia donde las nonnas hacen pasta fresca cada día
Que la pasta tiene una importancia crucial en Italia es de sobra conocido, pero ¿sabías que existe una calle en la que abuelas la elaboran en directo para deleite de todos los visitantes? ¡Descubre dónde!
Su gastronomía es uno de los reclamos más poderosos que tiene Italia y en algunas ciudades no solo se degusta, sino que también se disfruta del proceso de elaboración.
Al sur del país, en el llamado tacón de la bota, se encuentra una calle muy especial en la que puedes disfrutar del hipnótico proceso de elaboración de pasta fresca por parte de unas nonnas que llevan años mostrando su arte a todos quienes visitan la ciudad.
Apenas mide unos metros de largo, pero la Via Arco Basso se ha convertido en uno de los rincones más auténticos y sorprendentes del casco antiguo de Bari, capital de la región italiana de Apulia (Puglia).
Cada día, casi como un ritual, varias mujeres mayores del barrio sacan sus mesas de madera a la calle y se sientan a preparar a mano orecchiette, la pasta típica de la zona. Sin maquinaria, sin prisa y sin perder la conversación con vecinos y turistas.
Lo que comenzó como un hábito vecinal, hoy es una experiencia cultural y gastronómica que atrae a miles de visitantes.Aunque la tradición lleva décadas presente en el barrio, las redes sociales han convertido la calle en un fenómeno viral.
Cada vez más turistas llegan con el móvil en la mano para grabar a las nonnas en plena acción, y algunos vídeos superan millones de visualizaciones en TikTok o Instagram.
Las reinas de la orecchietta
Las protagonistas de esta tradición son las nonnas, mujeres mayores que han heredado de sus madres y abuelas el arte de hacer pasta fresca con solo harina de sémola y agua.
Con un cuchillo sin filo, las nonnas estiran la masa y la arrastran contra la tabla con un gesto que repiten cientos de veces al día. La destreza es tal que pueden producir hasta varios kilos en una jornada, mientras charlan, cantan o dan la bienvenida a los curiosos.
Preparan orecchiette, que significa literalmente 'orejitas', por su forma redondeada y cóncava que recuerda a una pequeña oreja.
La orecchietta es un tipo de pasta fresca artesanal, muy tradicional en la región de Puglia, especialmente en la ciudad de Bari.
Esta pasta se elabora con harina de sémola de trigo duro y agua, sin huevo, lo que le da una textura firme y una gran capacidad para absorber las salsas.
La masa se trabaja a mano y se corta en pequeños trozos que luego se arrastran sobre una superficie rugosa o con la ayuda de un cuchillo sin filo, dando lugar a su forma típica.
Se suele preparar con ingredientes locales como las cime di rapa (una especie de grelos), ajo, anchoas y aceite de oliva, aunque también es común servirla con tomate, albahaca o ragú de ternera.
Su textura, ligeramente rugosa por fuera y más densa por dentro, permite que las salsas se adhieran perfectamente, lo que la convierte en una de las pastas más sabrosas y versátiles del sur de Italia.
¿Dónde está esta calle?
La calle está situada en el corazón de Bari Vecchia, el barrio antiguo de la ciudad, entre la basílica de San Nicola y el castillo normando-suevo. Via Arco Basso conecta dos pequeñas plazas y se ha ganado el apodo de 'la calle de las abuelas de Bari' o también Strada delle Orecchiette, gracias a esta tradición única.
Pasta fresca para llevar
Además de observar el proceso artesanal, los visitantes pueden comprar la pasta directamente a las nonnas, que la venden en bandejas o bolsas de papel.
También es habitual que ofrezcan degustaciones o incluso pequeñas clases improvisadas, en las que enseñan a los más curiosos a dar forma a una orecchietta perfecta.
El precio es simbólico y ya se ha convertido en uno de los souvenirs más famosos de esta ciudad italiana. Disfrutar de esta pasta en casa es una forma volver a Bari a través de la gastronomía.
