Hoy traigo un bocado totalmente de temporada: antxoas con fresa. Es un bocado riquísimo que ahora lo podemos disfrutar a tope. Las antxoas están buenísimas y las fresas también están en su mejor momento. Es un buen momento para preparar este bocado.
Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Antxoas con fresa
Paso a paso con los ingredientes y elaboración
Primero prepararemos las antxoas. Las limpiaremos bien y sacaremos los lomos limpios.
Preparamos una mezcla de mitad vinagre de jerez, mitad agua e introducimos los filetes de antxoa sazonados durante tan sólo 30 minutos.
Pasado este tiempo, las escurrimos, secamos y dejamos que reposen en aceite de oliva (suave) hasta la hora de servir.
Paso a paso de las fresas
Las fresas las prepararemos de una manera muy sencilla. Las limpiamos y las cortamos por la mitad.
Mezclamos en un cuenco 50 gr. de azúcar, 50 gr. de zumo de naranja y 25 gr. de vinagre de arroz.
Introducimos las fresas en esta mezcla y dejamos que maceren durante 30 minutos.
Y las fresas nos quedan así, un poco blanditas y sabrosas. Cuando retiramos las fresas, ponemos el líquido al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.
Sólo nos quedaría montar el bocado. Lo vamos a servir de una manera sencilla. Ponemos media fresa en un plato, colocamos una anchoa doblada encima, pinchamos con un palillo y lo "aliñamos" con la reducción.
