Receta de Mantecados de Viena sin gluten

Ingredientes

• 250 g de harina no panificable
• 150 g de manteca de cerdo
• 100 g de azúcar glass
• 50 g de almendra picada fina
• 1/4 de ralladura de limón (optativo)

Elaboración de la receta de Mantecados de Viena sin gluten:

Primero de todo, tostar la harina en el horno, sobre la placa del mismo. Esto no es necesario, pero si recomendable.
Mezclamos la manteca de cerdo, el azucar glass y la ralladura de limón hasta conseguir una masa tipo pomada. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán y en su interior colocamos la masa anterior.

Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
Dejamos reposar la masa en el frigorifico durante unos 15 a 20 minutos.

Espolvoreamos la mesa con un poco de harina sin gluten y estiramos con el rodillo a un grosor de 1.5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta según nuestro gusto, (redondos, ovalados, lisos, rizados, etc.).

Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura de entre 180º y 200º durante unos 15 minutos. Deben quedar ligeramente tostados.
Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos el azúcar glass con la ayuda de un colador. Deben tomarse fríos.

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