Pastel de frambuesas con glaseado de queso

Ingredientes (10-12 porciones):

• 300 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
• 125 gr de mantequilla
• 225 gr de azúcar
• la ralladura de un limón
• 1/2 cucharada de aroma de vainilla
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 yogur natural (125 gr)
• 200 gr de frambuesas
• unas hojas de menta para decorar
• Para el glaseado:
• 50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 125 gr de queso crema frío
• 300 gr de azúcar glas

Elaboración de la receta de Pastel de frambuesas con glaseado de queso:

Coloca las frambuesas (200 gr) en un bol, añade 2 cucharadas de harina y mezcla. Reserva.

Pon en un bol el resto de la harina, una pizca de sal y la levadura química. Mezcla todo.

Pon en otro recipiente la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar y mézclalos. Añade la ralladura de limón y el aroma de vainilla y sigue mezclando. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo. Añade esta mezcla al bol de la harina y agrega el yogur. Bate todo bien hasta tener una masa homogénea.

Unta con un poco de mantequilla y harina un molde rectangular. Vierte un tercio de la masa y a continuación añade la mitad de las frambuesas con harina. Vierte otro tercio de masa y añade el resto de las frambuesas. Para finalizar, cubre con la masa restante.

Hornea el pastel con el horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente, hasta que el pastel esté hecho (Si ves que la superficie se está haciendo demasiado, puedes taparla con papel de aluminio). Saca del horno y deja reposar unos 15 minutos. Desmolda y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica.

Para preparar el glaseado de queso crema, pon en un bol el azúcar glas y la mantequilla (a temperatura ambiente) y bátelos hasta que queden bien mezclados. Añade todo el queso crema y sigue batiendo durante unos minutos hasta obtener un glaseado ligero y esponjoso.

Vierte el glaseado sobre el pastel hasta cubrirlo. Decora con unas frambuesas y unas hojas de menta y déjalo reposar como mínimo 10 minutos antes de servir.

Consejo:

Para saber si el pastel ha terminado de hornearse, introduce la punta de un cuchillo. Si sale limpio, está bien horneado, pero si sale algo manchado, debes dejarlo unos minutos más.

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