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Receta de Conejo en salsa con frutas pasas

Receta de Conejo en salsa con frutas pasas

Autor:

Receta de conejo con salsa de frutas pasas, un guiso de conejo con panceta, ciruelas, uvas pasas y orejones realizado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 1 conejo
  • - 1 cebolla
  • - 2 zanahorias
  • - 2 dientes de ajo
  • - 12 ciruelas pasas
  • - 12 orejones
  • - 1 puñado de uvas pasas
  • - 2 lonchas de panceta
  • - 2 vasos de vino de Jerez
  • - harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 2 hojas de laurel
  • - tomillo
  • - perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de conejo en salsa con frutas pasas

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.

Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de Jerez y dos vasos de agua. Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.

Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.

Corta la panceta en taquitos, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

Consejo

Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que proporcionan un dulzor diferente a las frutas que han sido desecadas.