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Receta de Lomo de corzo asado a la mostaza

Receta de Lomo de corzo asado a la mostaza

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Deliciosa receta de lomo de corzo asado a la mostaza, Eva Arguiñano prepara este plato de caza con mostaza, acompañado de patatas fritas y salsa de vinos tinto y oporto.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de corzo (400 gr.)
  • huesos del corzo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 10 gr. de trufa
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vino tinto de oporto
  • 2 vasos de agua
  • harina de maíz diluida en agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 rama de tomillo
  • 2 ramas de romero
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de lomo de corzo asado a la mostaza

Para la salsa, pon los dientes de ajo enteros y sin pelar a dorar en una cazuela con aceite, añade los huesos y tostar muy bien. Añade una rama de romero y el tomillo, vierte los vinos y deja hasta que reduzca a la mitad. Agrega el agua y deja que siga reduciendo. Cuela la salsa y liga con harina de maíz diluida en agua. Añade la trufa picada y pon a punto de sal.

Limpia el lomo de corzo de pieles y grasas. Salpimiéntalo y úntalo con la mostaza y deja macerar. Corta en dos trozos (como para servir), pásalo por el pan rallado y fríelo en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Pásalo a un recipiente de horno y cocínalo 15 minutos a 215º C.

Pela y corta las patatas en tacos rectangulares gordos y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona.

Para emplatar, coloca las patatas formando una rejilla en la base y encima el corzo asado. Salsea y adorna un una rama de romero.