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Receta de Enchiladas de pollo con queso

Receta de Enchiladas de pollo con queso

Autor:

Receta de enchiladas de pollo con queso, un plato de tortillas de maíz rellenas de pollo y verduras, cebolla caramelizada, y queso gratinado, típico de la cocina mexicana. De Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para dos personas
  • 1 pechuga de pollo
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de queso
  • 60 ml de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de enchiladas de pollo con queso

Trocea el puerro, la zanahoria y el apio y cuece en una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo. Cuando hierva, introduce la pechuga, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva.Cuela el caldo y reserva.

Corta los pimientos en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade un poco del caldo de cocer la pechuga y tritura. Agrega la nata y una pizca de sal. Remueve y reserva.

Para caramelizar la cebolla, córtala en medias lunas y ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reserva.

Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Ciérralas con un palillo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Parte por la mitad y coloca en una cazuelita de barro o un plato hondo. Esparce la cebolla por encima y vierte la salsa de pimientos. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve enseguida.

Consejo

Parece un platillo simple pero se trata de una receta que requiere cuidado y atención. No se conoce el origen exacto de las enchiladas y sus mil y un sabores. Sin embargo, la combinación de ingredientes y el uso del maíz, alimento base en la gastronomía mexicana, refieren milenios atrás.