Codillo asado con puré de manzana

Receta de codillo de cerdo asado al horno con puré de manzana. Receta elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Codillo asado con puré de manzana:

Para 4 personas:

• 2 codillos de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• pimienta negra

Para el puré de manzana:

• 75 gr. de azúcar
• 4 manzanas reineta
• agua

Elaboración de la receta de Codillo asado con puré de manzana:

Pon agua en la olla rápida, introduce los codillos, una rama de perejil y sazona. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y coloca todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Pon encima los codillos, riégalos con el vino blanco, espolvoréalos con pimienta negra machacada e introduce en el horno a 200ºC, durante 30 minutos.

Para el puré, pon el azúcar en una cazuela. Cuando vaya cogiendo color, añade las manzanas troceadas. Cubre con agua, deja cocer durante 30 minutos y tritura.

Sirve los codillos en una fuente y acompaña del puré de manzana. Puedes servir la cebolla y el puerro al lado.

Consejo

En genera, la carne de cerdo suele menguar bastante al asar o freír, perdiendo hasta un tercio de su peso. Hecho que hay que tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad que hay que comprar.