Croquetas de carne
Receta de croquetas de carne de Karlos Arguiñano, un plato tradicional y fácil de preparar, con el que podemos aprovechar las sobras de zancarrón del día anterior.
Ingredientes
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1/2 kilo de zancarrón cocido
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3 dientes de ajo
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1 cebolleta
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1 zanahoria
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1 litro de leche
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100 mililitros de salsa de tomate
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120 gramos de harina
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harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
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aceite de oliva virgen extra
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nuez moscada
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sal
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perejil (para decorar)
Raciones
10
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Pochar la verdura
Pica finamente la carne de zancarrón y resérvala.
Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añadir la harina y la leche
Cuando coja todo un color dorado, añade la harina y rehógala un poco. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez moscada.
Agregar la carne
Agrega la carne, añade perejil picado, mezcla bien y cocina la bechamel durante 20 minutos a fuego suave.
Pasa la masa a un recipiente de cristal y déjala una media hora reposar. Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas.
Freír las croquetas
Coge pequeñas porciones de masa y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las croquetas sobre la salsa de tomate caliente y adórnalas con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Si quieres congelar las croquetas, es mejor hacerlo con la forma ya dada y una vez pasadas por harina, huevo batido y pan rallado.
