Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo

Receta de Bruno Oteiza de presa ibérica en escabeche de manzana reineta, zanahoria, puerro, cebolla y ajos. Para acompañar a este plato, Bruno prepara un postre de crujientes de manzana con miel y nata.

Ingredientes (4 personas):

• 1 presa de cerdo
• 2 manzanas reinetas del Bierzo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida
• bolas de pimienta
• tomillo
• romero

Elaboración de la receta de Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo:

Sazona la presa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retírala a un plato.

Pon en la misma cazuela un poco más de aceite. Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, todo troceado. Añade unos trozos de manzana (reserva el resto). Agrega unas bolas de pimienta y unas ramas de tomillo y de romero. Vierte el vino y deja que reduzca. Agrega el vinagre y una buena cantidad de aceite y cocina durante 5 minutos. Introduce la presa entera. Tapa, dale un hervor fuerte y apaga el fuego.

Corta el resto de la manzana en gajos (con su piel) y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Incorpora los gajos de manzana al escabeche y deja que repose durante 10 minutos.

Corta la presa en rodajas y sírvelas en un plato. Coloca encima la manzana y el resto del escabeche. Decora con una ramita de tomillo y romero.