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Receta de Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas

Receta de Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas

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Bruno Oteiza elabora un plato de solomillo en salsa de vino tinto y patatas gratinadas con queso emmental y hierbas provenzales.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 medallones de solomillo de 200 gr
  • 3 patatas
  • 6 chalotas
  • 100 gr de queso emmental rallado
  • 150 gr de mantequilla
  • 1/4 l de nata
  • 750 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hierbas provenzales
Elaboración de la receta de Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas:

Pela las patatas y filetéalas con la mandolina. Sumérgelas en agua con sal (8 gr por litro) y una pizca de pimienta durante unos minutos.

Unta una fuente apta para el horno con mantequilla y coloca la mitad de las patatas. Espolvorea con el queso rallado y las hierbas provenzales y riega con parte de la nata. Coloca el resto de patatas y vuelve añadir nata, queso y hierbas provenzales. Hornea a 180ºC durante 45 minutos o una hora.

Vierte 3/4 del vino a una cazuela y agrega 3 chalotas picadas. Deja que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla (75-100 gramos) poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte.

Introduce a una cazuela una nuez de mantequilla, un chorro de aceite y 3 chalotas enteras. Salpimienta y cocínalas a fuego medio.

Salpimienta el solomillo. Agrega una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cocínalo por ambos lados.

Sirve el solomillo junto con las patatas gratinadas, las chalotas y salsea.