Acelgas con patatas

Acelgas con patatas, zanahoria y puerro, una receta muy sencilla de verduras elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano y apta para veganos.

Ingredientes de la receta de Acelgas con patatas (4 personas)

• 1 kg. de acelgas
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón

Elaboración de la receta de Acelgas con patatas:

Limpia las acelgas y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas y pica todo bien. Pon todo a cocer en la olla a presión con un poco de agua y una pizca de sal. Pela y corta las zanahorias en rodajitas, pela y casca las patatas e incorpora todo a la cazuela.

Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Espera a que salga toda la presión, abre la olla, escurre las hortalizas y pásalas a una fuente amplia (reserva el caldo).

Corta los dientes de ajo en láminas finas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpóralos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado. Cocina durante 5 minutos más.

Agrega la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo reservado. Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas. Sirve.

Consejo

Cuando vayas a comprar acelgas, selecciona las que tengan las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras.

Receta indicada para personas que sufren obesidad.