Ensaladas y verduras

Receta de Potaje de berros con costilla

Receta de Potaje de berros con costilla

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un guiso muy completo, un potaje de berros, patatas y cebolla con costilla de cerdo.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 300 gr. de berros
  • 500 gr. de costilla de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 patatas
  • 1-2 mazorcas de maíz cocido
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de azafrán
Elaboración de la receta de potaje de berros con costilla:

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en un puchero con un chorrito de aceite.

Corta la costilla de cerdo en palitos, salpimienta y dóralos en una sartén con aceite. Cuando tomen color, agrega la carne al puchero con las verduras pochadas. Añade las patatas peladas y troceadas en crack (para que suelten la fécula y engorden la salsa) y los berros (reserva algún manojo para decorar). Cubre con agua caliente, sazona y guisa a fuego suave durante 20-25 minutos.

Corta las mazorcas de maíz en lonchas e incorpora al puchero.

Para el majado, corta los dientes de ajo en láminas y májalos en un mortero con el azafrán, el comino y una pizca de sal gorda. Tritura bien con la mano del mortero y agrega al puchero. Mezcla y deja que se guise a fuego moderado durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Sirve el guiso en un plato sopero (puedes acompañar con el resto en una legumbrera) y decora con los berros reservados.

Consejo

Si tu guiso ha quedado demasiado salado, vierte un chorro de gaseosa a la cazuela y deja reposar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. No olvides además, que los guisos de carne, quedan más ricos dejándolos en reposo unas horas antes de servirlos, ya que se intensifica su aroma.