Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de mejillones

Receta de Ensalada de mejillones

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de mejillones cocidos, lechuga, patata cocida, granada y mahonesa casera de ajo.

Ingredientes (4 personas):
  • 28 mejillones
  • 250 gr. de hojas de lechugas variadas
  • 1 patata (grande)
  • 1 diente de ajo
  • 1 granada
  • 1 huevo
  • agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de mejillones:

Pon el vino y un vaso de agua a calentar en una cazuela (amplia y baja), agrega los mejillones (limpios), tápalos y espera a que se abran. Cuela el caldo y pásalo a una cazuelita (reserva los mejillones). Pela la patata, córtala en daditos y cuécela durante 10-12 minutos en el agua resultante de cocer los mejillones. Pon a punto de sal.

Pica medio diente de ajo y colócalos en el vaso de la batidora. Agrega el huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte 250 ml. de aceite y con ayuda de una batidora eléctrica tritura los ingredientes hasta conseguir la mahonesa. Aligérala con un poco de agua y resérvala.

Corta la granada por la mitad. Con una cuchara dale golpes por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Enjuaga los brotes de lechuga y sécalos. Colócalos en una fuente. Pon encima los granos de granada y los daditos de patata. Sazona y añade la mahonesa ligera de ajo. Mezcla e incorpora los mejillones sin cáscara. Sirve.

Consejo:

Si después de cocer los mejillones, alguno quedara totalmente cerrado tienes que desecharlo; pero si se abre un poco, puedes terminar de abrirlo con un cuchillo.

Información nutricional de la receta: Mejillones para combatir la anemia