Carpaccio de calabacín

Receta de Karlos Arguiñano de carpaccio de calabacín con tomates cherry, piñones tostados, albahaca picada y vinagreta de frambuesa, un plato sencillo de preparar apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 calabacín
• 4 tomates cherry
• 40 g de piñones tostados
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de frambuesas
• sal
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Carpaccio de calabacín:

Lava bien el calabacín, y con ayuda de una mandolina, córtalo en lonchas finas. Extiéndelas sobre una fuente amplia y sazona.

Abre los tomates como si fueran flores.

Mezcla en un bol, aceite, vinagre de frambuesa y unas hojas de albahaca picadas.

Vierte la mezcla sobre el calabacín y espolvoréalo con los piñones tostados. Adorna con los tomates y sirve el carpaccio de calabacín.

Las ensaladas de Karlos Arguiñano