Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada templada de langostinos

Receta de Ensalada templada de langostinos

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada templada de langostinos con lollo, escarola, patata confitada, pera y pistachos, todo aliñado con vinagreta casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 24 langostinos
  • 1 escarola
  • 1 lollo
  • 1 patata
  • 2 peras
  • 50 g de pistachos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada templada de langostinos:

Pela la patata, córtala en dados y ponlos en una cazuela. Cubre con abundante aceite, agrega una rama de romero y confítalos a fuego suave durante 15 minutos. Sazona. Pela las peras, córtalas en dados y añádelos. Cocínalos con los dados de patata durante 5 minutos más. Cuela y reserva por separado.

Suelta las hojas de escarola y las hojas de lollo. Lávalas bajo el grifo de agua fría. Trocea, seca y resérvalas.

Pasa un poco del aceite resultante de confitar las patatas a un bol. Agrega un chorrito de vinagre, sazona y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádelo. Reserva.

Pela los pistachos y resérvalos. Pela los langostinos, retírales el intestino, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado. Monta la ensalada, sazona y alíñala con la vinagreta. Sirve la ensalada templada de langostinos.

Consejo:

Es interesante congelar las cáscaras y las cabezas de los langostinos porque nos pueden venir muy bien para preparar un buen caldo de pescado.

Ensalada de langostinos, plato cardiosaludableEnsalada de langostinos, plato cardiosaludable
Información nutricional de la receta de Ensalada templada de langostinos.