Legumbres

Receta de Fabes con verduras

Receta de Fabes con verduras

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Receta de fabes con verduras, un plato proviniendo de la cocina asturiana a base de legumbres, chistorra y verduras como calabacín, judías verdes, espinacas. Receta de Ramón Roteta.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 250 g de fabes
  • 150 g de chistorra
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 8 judías verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 14 hojas de espinacas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • perejil picado
Elaboración de la receta de fabes con verduras

Pon las fabes a remojo de víspera. Retira el agua (para eliminar las impurezas).

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuece las fabes en la olla rápida con abundante agua y salpimienta. Agrega el sofrito de la cebolla y los ajos y tapa. Cocina durante 12 minutos (aprox.) a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal y cuela. Reserva el caldo.

Pica las verduras (calabacín, puerro, zanahoria, judías verdes) y ponlas a saltear en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Trocea la chistorra en cuatro y pínchala para eliminar la grasa. Pon los trozos de chistorra a freír en una sartén con un chorrito de aceite y cocina a fuego medio.

Fríe las hojas de espinaca en una sartén con aceite caliente. Cocina hasta que queden crujientes. Retira y escurre.

Pon en cada plato un molde cuadrado y coloca en la base las verduras salteadas. Reparte bien y presiona. Añade encima las fabes cocidas y escurridas y desmolda. Agrega la chistorra y las hojas de espinaca fritas y salsea el plato con el caldo reservado de las fabes. Espolvorea con una pizca de perejil picado y sirve.