Garbanzos con espinacas, la receta tradicional de Karlos Arguiñano

Los garbanzos con espinacas son un plato tradicional saludable y lleno de sabor. Esta receta de Karlos Arguiñano combina la suavidad de los garbanzos cocidos con la frescura de las espinacas, enriquecida con un toque especial: albóndigas de pan y huevo cocido.

Este plato no solo es sabroso, sino que también es ideal para disfrutar como comida completa y es muy fácil de preparar. Perfecto para los días más fríos o cuando buscas un plato reconfortante y lleno de energía. Sigue los pasos para sorprender a todos en casa con esta receta clásica.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de garbanzos
• 300 g de espinacas
• 250 g de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• 2 huevos cocidos
• agua
• harina
• 1 huevo batido
• aceite
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta garbanzos con espinacas paso a paso

Deja los garbanzos a remojo la noche anterior, para poder cocinarlos más rápidamente y queden más tiernos. Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.

A continuación, pica finamente la cebolla y la zanahoria, y añádelas a la cazuela. Cocina todo junto durante 1 hora y media, a fuego lento, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras los garbanzos se cuecen, pica finamente los ajos y mézclalos en un bol con la miga de pan. Añade el vaso de leche y el perejil picado, y deja reposar la mezcla durante unos minutos para que el pan absorba bien la leche.

Con las manos, forma pequeñas albóndigas con la masa de pan. Pásalas por harina y luego por huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez listas, retíralas y resérvalas.

Limpia y trocea las espinacas. Añádelas a la cazuela con los garbanzos durante los últimos 2 minutos de cocción. Las espinacas se cocinarán rápidamente, por lo que no es necesario que estén mucho tiempo al fuego.

Mientras las espinacas y los garbanzos se terminan de cocer, pela y corta los huevos cocidos en cuartos. Añádelos a la cazuela, removiendo suavemente para que se mezclen bien con los garbanzos y las espinacas.

Por último, incorpora las albóndigas fritas de pan a la cazuela y remueve con cuidado para que no se rompan. Deja que todo se cocine durante un par de minutos más para que los sabores se integren.Sirve en una fuente amplia y espolvorea con un poco de perejil picado.

Consejos para preparar garbanzos con espinacas perfectos

Remojo adecuado de los garbanzos

Para que los garbanzos queden más tiernos y se cocinen de manera uniforme, es importante dejarlos en remojo durante al menos 8 horas. Si olvidas remojarlos, puedes cocerlos en una olla exprés, aunque el resultado puede variar.

Ajusta el espesor del caldo

Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar una pequeña cantidad de garbanzos y añadirlos de nuevo a la cazuela para dar más consistencia al caldo. También puedes dejar reducir el líquido cocinando la mezcla un poco más de tiempo.

Cómo conservar los garbanzos con espinacas

Si te sobra comida, puedes guardar los garbanzos con espinacas en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para que el guiso no quede demasiado seco. Si prefieres congelarlos, es mejor hacerlo sin las albóndigas de pan, ya que estas pueden perder su textura tras descongelarlas.