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Receta de Espirales con codornices

Receta de Espirales con codornices

Autor:

Recetas de espirales con verduras y codornices, un plato sabroso y sencillo de reproducir de la mano del cocinero Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 grs. de espirales al huevo
  • 4 codornices
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 puerros
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre de manzana
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de espirales con codornices

Pon a pochar en la olla rápida con 1/2 vaso de aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros con piel, las zanahorias en rodajas y el puerro en trozos grandes. Sazona y añade los granos de pimienta y el laurel.

Sazona las codornices y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Introduce las codornices en la olla rápida, añade el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante 4 minutos.

Retira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequeña durante 3-4 minutos.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refresca. Saltea en una sartén las verduras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codornices acompañadas con la pasta y las verduras y rocía con la salsa.

Consejo

La carne de codorniz requiere de un tiempo de cocción relativamente corto, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.