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Receta de Pasta negra con champis y gambas

Receta de Pasta negra con champis y gambas

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Receta de pasta negra con champis y gambas. Karlos Arguiñano elabora la pasta fresca con tinta que calamar y que saltea luego con champiñones y gambas, ¡delicioso!

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de harina
  • 3 huevos
  • tinta de calamar (3 bolsitas)
  • 500 gr. de gambas
  • 250 gr. de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de guindilla picante
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la pasta negra con champis y gambas 

Para hacer la masa de la pasta fresca, pon en un cuenco la harina, la tinta de calamar, una pizca de sal, los huevos y un chorrito de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea (es conveniente utilizar guantes de latex para que no se tiñan las manos con la tinta). Déjala reposar durante una hora.

Corta la masa en trozos (unos 8 trozos), redondéalos, pásalos por harina y estíralos un poco. Pásalos por la máquina para hacer pasta hasta que quede muy fina. Seguidamente pásala por el cortador de tallarines y deja secar la pasta. Reserva. (Si no tienes máquina para hacer pasta puedes estirar los trozos de pasta con un rodillo, hacer un rollito y filetearla).

Cuece la pasta en agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre la pasta, refréscala con agua fría y reserva.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la guindilla. Limpia y trocea los champiñones en cuartos y agrégalos a la sartén. Sazona y cocina hasta que los champiñones estén hechos. Añade las gambas peladas y saltea. Retira la guindilla de la sartén y añade la pasta. Mezcla bien y saltea el conjunto. Sirve la pasta en una fuente y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para dar una nota de sabor a tus salsas, pon a remojar en agua una guindilla durante 30 minutos. Extrae la pulpa e incorpórala en el guiso, le dará un sabor diferente.