Codornices con champiñones

Si te gustan las codornices, Karlos Arguiñano te propone acompañarlas de una guarnición de champiñones, que combinan de maravilla. Además, añade unas habitas y un huevo de codorniz cocido.

Ingredientes (4 personas)

• 8 codornices
• 400 g de champiñones
• 1kg de habitas (sin desgranar)
• 1 cebolla
• 12 huevos de codorniz
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 vasos de vino de jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de codornices con champiñones

Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos a la cazuela. Cuando los champiñones estén hechos, añade las codornices, el vino y un vaso de agua. Coloca la tapa y cocina durante 15-20 minutos. Diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría y añádela a la cazuela para que espese la salsa. Mezcla bien.

Pon a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Refréscalos, pela y pártelos por la mitad. Reserva.

Desgrana las habitas, cuécelas en agua hirviendo con sal, escurre las habas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las mitades de huevo. Sirve las codornices en una fuente y acompaña con los champiñones y las habitas. Decora con una ramita de perejil.