Mojete de espárragos
Deliciosa receta de mojete de espárragos con huevo aromatizado con comino. Receta de Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
22 m
Tiempo total
22 m
Ingredientes
Ingredientes (4p):
4 manojos de espárragos verdes
4 huevos
8 rebanadas de pan
8 dientes de ajo
1 ñora
vinagre
agua
aceite de oliva
sal
comino
perejil (para decorar)
Elaboración del mojete de espárragos
Pica los espárragos y reserva las puntas. Introduce los espárragos picados en una cazuela con un chorro de agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos. Escurre, colócalos en una tartera y agrega las puntas de los espárragos. Reserva el caldo.
Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan y los ajos enteros en una sartén con un chorro de aceite. Introduce todo en el vaso de la batidora, agrega la ñora troceada, una pizca de comino y 2 cazos del caldo de cocción de los espárragos. Tritura y reserva.
Incorpora el mojo a la tartera y cocina todo durante 10 minutos. Casca encima los huevos, sazónalos y hornea a 180º C durante 2 minutos.
Para emplatar, coloca en un plato hondo el mojete de espárragos con un huevo por ración. Decora con una hojita de perejil y sirve.
Consejo
El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.
