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Receta de Cangrejos de río a la riojana

Receta de Cangrejos de río a la riojana

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña cómo realizar la receta de cangrejos de río a la riojana.

Ingredientes para la receta de cangrejos de río a la riojana
  • - Para 4 personas:
  • 1 1/2 kg. de cangrejos cocidos
  • 8-10 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla picante
  • 4 pimientos choriceros
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 3 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
Elaboración de la receta de cangrejos de río a la riojana

En un bol con agua templada pon a remojar los pimientos choriceros. Retira la carne de la piel del pimiento, coloca en un platito y reserva.

Pon a pochar el ajo y la cebolla, todo bien picado, en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la verdura esté bien pochada, agrega los tomates cortados en ocho trozos. Pon a punto de sal y añade la guindilla cortadita y la carne del pimiento choricero. Deja que se cocine a fuego medio.

A continuación, pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela y añade los cangrejos con las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Cocina conjuntamente para que se mezclen los sabores durante 2-3 minutos. Sirve los cangrejos en una fuente.

Consejo sobre el cangrejo

Es muy fácil saber cuándo ha alcanzado un cangrejo de río el punto adecuado de cocción. Cuando está rojo intenso, es que está cocido.