Merluza en salsa roja

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar merluza en salsa roja, ¡deliciosa!

Ingredientes

• 4 trozos de merluza
• 300 grs. de almejas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite
• perejil picado

Elaboración

Coloca en la placa del horno el pimiento morrón sazonado y untado con aceite. Asa el pimiento en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando esté hecho, pélalo. Con la mitad haz puré con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras.

En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados. Añade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina.

Sazona los trozos de merluza por los dos lados y añádelos a la cazuela previamente pasados por harina. Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado. Deja a fuego lento durante 4-5 minutos.

Si se seca, echa más agua o caldo de pescado.

Da la vuelta a los trozos de merluza, añade el puré del pimiento y mezcla.

Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima. Adorna con las tiras del pimiento morrón y el perejil.

Consejo

Para conservar los ajos es interesante tener un tarro especial con agujeros, de forma que el aire circule a su alrededor. Si no lo tenéis, podéis colocar los ajos en un platillo y cubrirlos con una maceta de barro con agujero de drenaje en la base.

Paso a paso

Paso 1

Coloca en la placa del horno el pimiento morrón sazonado y untado con aceite de oliva virgen extra.

Paso 2

Añade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien.

Paso 3

Sazona los trozos de merluza por los dos lados, pásalos por harina e incorpóralos a la cazuela.

Paso 4

Voltea los trozos de merluza, añade el puré del pimiento y mezcla.