Pescados y mariscos

Receta de Centolla en brick con salsa de vermouth

Receta de Centolla en brick con salsa de vermouth

Autor:

Receta de obleas de pasta brick rellenas de centolla cocida y acompañado de una salsa de vermouth y azafrán.

Ingredientes de la receta de Centolla en brick con salsa de vermouth:
  • - Para 4 personas:
  • 1 centolla
  • 4 obleas de pasta brick
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • - Para la salsa:
  • 2 chalotas
  • 1/4 l. de nata
  • 1 copa de vermouth
  • 1 copa de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal
Elaboración de la receta de Centolla en brick con salsa de vermouth:

Pon a cocer la centolla en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja cocer unos 10 minutos. Enfría y separa la carne del interior y las de las pinzas.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Añade el vino, el vermouth; agrega la nata y las hebras de azafrán. Sazona y deja que hierva a fuego muy suave unos 10 min.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros, y ponlos a dorar en una sartén. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Agrega la carne de centolla, rehoga, moja con el brandy y flambea. Por último, añade la salsa de tomate y deja al fuego otros 5 minutos.

Extiende las obleas de brick y reparte el salteado de centolla. Cierra las obleas y ata con cuerda de cocina. Coloca los cuatro paquetes en una bandeja y hornea a 180º C. durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y coloca encima los brick de centolla. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.