Pescados y mariscos

Receta de Brótola en salsa americana

Receta de Brótola en salsa americana

Autor:

Receta de brótola frita en sartén acompañada de mejillones y una salsa americana con tomate y fumet de pescado.

Ingredientes de la receta de brótola en salsa americana:
  • - Para 2 personas:
  • 4 rodajas de brótola
  • 2 nécoras
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1/2 vaso de cognac
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de estragón
  • perejil picado
Elaboración de la receta de brótola en salsa americana:

Arranca las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retírales la cáscara y resérvalos.

Para la salsa americana, pica el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.

Pela las gambas y reserva las cáscaras y la carne por separado. Trocea las nécoras e incorpóralas a la cazuela de las verduras pochadas junto con las cáscaras de las gambas. Mezcla bien y cuando esté todo caliente, vierte el cognac por encima y flambea (prende fuego y deja que se evapore el alcohol). Añade agua, condimenta con estragón y cocina lentamente, durante 30 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por un chino o por un colador y ponla de nuevo al fuego. Diluye la harina de maíz en agua fría y añade a la salsa para que espese un poco.

Sazona la brótola y dórala vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la salsa americana, los mejillones y las gambas y cocina durante 4 minutos. 

Sirve el pescado con abundante salsa y decora con perejil.